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[判断题]果汁煎猪扒的肉料规格是长5cm、宽4cm、厚0.4cm,是属于肉脯形。( )
A.正确
B.错误
[单选题]果汁煎鸡脯的烹制方法是( )
A.软煎法
B.煎封法
C.煎焖法
D.煎焗法
[判断题]( )进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒,属于有毒动物食物中毒。
A.正确
B.错误
[单选题]粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )的肉料。
A. 滚
B.炸
C.油泡
D.飞水
[判断题]熬汤要冷水下肉料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
[单选题]糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
[单选题] 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,这种粉是( )。
A. 酥炸粉
B. 吉列粉
C. 干粉
D. 半煎炸粉
[单选题]以下属于常用变速箱油规格的是
A.5W/30
B.25W/40
C.40W/40
D.75W/90
[单选题]五香酱牛肉的肉料,夏季腌制( )左右,冬季腌制( )左右。
A.5 天,10 天
B.4 天,8 天
C.3 天,6 天
D.1 天,3 天
