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[判断题]内销定型清单中:去皮腿肉的油含量是≤20%。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在腿肉的完整裹粉过程中需要展开整平几次腿肉
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题]码盘奥腿肉时( )戴上一次性手套，将腿肉平放在架子上，切勿使产品接触，每盘最多( )片，最少（）片
A.不需；9；1
B.需要；9；1
C.不需；9；2
D.需要；9；2
[单选题]香辣鸡腿肉上架，使用腿肉炸篮，4-6片使用哪层
A.第一层
B.第一二层
C.第三层
D.第二三层
[单选题]腿肉裹粉描述不正确的是
A.用裹面粉覆盖腿肉
B.按压每片腿肉
C.在水中抖动侵篮使腿肉更容易挂浆
D.在不锈钢锅上方滴水3秒并抖动10次
[单选题]辣腿肉烹炸时间为（）
A.5分钟
B.6分30秒
C.7分钟
[单选题]辣腿肉烹炸后保存（）
A.30分钟
B.45分钟
C.60分钟
D.90分钟
[单选题]90汉堡腿肉每片的标准重量为
A.80-90g
B.85-90g
C.85-95g
D.80-95g
[单选题]新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉混烤的摆放次序是
A.随便摆放都可
B.新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉同盘
C.新奥尔良烤翅在上面，新奥尔良腿肉在下面
D.新奥尔良腿肉在上面，新奥尔良烤翅在下面
[单选题]XXL腿肉蘸酱贴着容器壁左右各()次
A.3
B.4
C.5
D.10
[单选题]XXL腿肉完全浸入酱中每次最多()片
A.6
B.9
C.12
D.18
[单选题]XXL腿肉每盘最多烤制()片最少()片
A.6-1
B.9-3
C.9-1
D.12-1
[多选题]腿肉在炸蓝内的烹炸数量级上架方式正确的是
A.腿肉炸蓝每层最多3片
B.超大炸蓝每层最多6片
C.4头圆形炸蓝每层最多6片
D.HP4头炸蓝每层最多6片
[多选题]蘸酱后的烤腿肉存放在格子内最多的数量是
A.1/6格内放置12片
B.1/4格内放置27片
C.1/2格内放置45片
D.1/4格子放置18片
