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[判断题]( )最容易发生萌发的原料品种是根茎类和茄果类蔬菜。
A.正确
B.错误
[单选题]利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院食品安全监督管理部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院卫生行政部门
D.国家出入境检验检疫部门
[单选题]下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
A.鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B.蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C.青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D.鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
[多选题]防水材料品种繁多，按其主要原料分为（ ）。
A.沥青类防水材料
B.橡胶塑料类防水材料
C.水泥类防水材料
D.金属类防水材料
[填空题]为预防动物性食物中毒，禁止( )的食品原料入库。
[单选题]堆放的白菜，出现了发热现象，是由于植物原料的()
A.后熟作用
B. 呼吸作用
C.发芽作用
D.抽薹作用
[判断题]【判断题】原料预热炉火焰颜色明亮是燃烧空气的现象。
A.正确
B.错误
[单选题]关于预加氢原料带水的现象，下列描述错误的是( ).
A.反应加热炉出口温度下降
B.预加氢反应入口温度突然下降
C.催化剂床层温度突然下降
D.预加氢反应温升突然上升
[单选题]油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A. 加热至熟
B. 结构解体
C. 脱去水分
D. 脂肪乳化
[多选题](177362)裂解炉对流段原料预热盘管破裂后,可能出现的异常现象有( )。(1.0分)
A.裂解炉负压不断降低
B.裂解炉烟气温度异常上升
C.裂解炉横跨段温度异常上升
D.裂解炉烟囱冒黑烟
[单选题]食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。（ ）
A.有霉菌的食物
B.被化学毒物污染的食物
C.致病微生物污染的食物
D.不新鲜的食物
[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A.失水
B.浸水
C.泡水
D.入水
[判断题]车站发生旅客食物中毒,应当封存可疑食物和呕吐物样品,立即停止销售可疑食物,追回售出可疑食物
A.正确
B.错误
[单选题]由于吃了含细菌的食物引起的食物中毒称（ ）食物中毒。
A.感冒型
B.毒素型
C.过敏型
D.食物中毒
[单选题]( )是反映生产所用原料的状况,并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。
A.原材料检验
B.烟叶检验
C.质量检验
D.以上都不对
[单选题]食物中最佳降胆固醇食物是？
A.维生素C
B. 橄榄油
C. 沙丁鱼
D. 花生油
