更多"[单选题]当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时,要求制品( )"的相关试题:
[填空题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（ ）灵活选择。
[填空题]油脂蛋糕的成型主要依靠模具,具体有两种方法,一种是挤制灌模,另一种是（ ）。
[判断题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。( )
A.正确
B.错误
[填空题]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（ ）制品。
[判断题]( )油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。
A.正确
B.错误
[判断题]( )如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误
[单选题]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择过大、过高的模具。
A.制品形态不稳定
B.制品不易成熟
C.制品传热率低
D.制品内部支持力太弱
[填空题]油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的（ ）,应在（ ）。
[填空题]油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在（ ）。
