[填空题]油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的（）,应在（）。

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[填空题]油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在（）。

[判断题]( )为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
A.正确
B.错误

[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后,应在尚有余温时,将模具退下,这样可以( )。
A.保护模具不变形
B.模具不烫手
C.保证制品的完整性
D.保证不影响制品的继续胀发

[填空题]采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生（）,失去木司的原有（）。

[填空题]当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生（）的效果,往往在切割前要对面坯进行（）。

[填空题]泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

[判断题]( )油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
A.正确
B.错误

[填空题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

[判断题]( )油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。
A.正确
B.错误

[单选题]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择过大、过高的模具。
A.制品形态不稳定
B.制品不易成熟
C.制品传热率低
D.制品内部支持力太弱

[判断题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。( )
A.正确
B.错误

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