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[多选题]健康食堂关于食品留样的要求包括食品留样要专人负责，建立食品留样制度，（ ）
A.留取当天供应的部分菜肴
B.留取当餐供应所有菜肴
C.每份不少于100克
D.有标签标明菜名、留样时间、留样人
E.在规定位置冷藏存放48小时
[单选题]健康食堂要求食品留样要专人负责，建立食物留样记录，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于（ ）克。
A.70
B.80
C.90
D.100
[单选题]健康食堂标准要求就餐人员满意率和基本满意率达到（ ）以上。
A.70%
B.80%
C.90%
D.100%
[单选题]健康食堂要求加工食品做到（ ）隔离存放。
A.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
B.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
C.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
D.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
[多选题]健康食堂标准要求冷荤间达到“五专”，即专人加工、（）要求，门帘或幕布设置完好，消毒灯安装到位，实行冷荤口传菜，有专用洗手设施，有独立空调。
A.专用工具
B.专室制作
C.专用冷藏设备
D.专人专用
E.专用消毒设备
[单选题]健康食堂要求食物留样必须保留（ ）后，方可处理。
A.12小时
B.24小时
C.48小时
D.72小时
[多选题]健康食堂要求加工食品做到“四隔离”，指（ ）
A.生熟隔离
B.成品与半成品隔离
C.食品与杂物、药物隔离
D.食品与天然冰隔离
E.食品与添加剂隔离
[多选题]健康食堂食品加工的主要工作内容包括（ ）
A.原材料初加工
B.烹调加工
C.面点加工
D.销售服务
E.原材料储存
[单选题]健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜，温度应设置为（ ）
A.0℃
B. 0-3℃
C.0-6℃
D.0－8℃
[多选题]健康食堂要求操作间地面、墙壁、门窗、桌椅做到（ ）
A.清洁无油污
B.无灰尘
C.无杂物
D.干净整齐
E.无陈旧
