更多"[单选题]削面的面坯一般较硬且滋润光滑;削面时动作要连贯,下刀要( "的相关试题:
[判断题]( )削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值， 一般要将面坯( )。
A.搓均
B.揉均
C.和均
D.搅拌充分
[判断题]常用淘米水洗手，不仅能去污，而且可使皮肤滋润光滑。
A.正确
B.错误
[单选题]玉米面坯的一般特性是:无韧性,无( ),吸水多且较慢。
A.吸水性
B.延伸性
C.质感性
D.成团性
[单选题]清酥面坯在包、擀、叠时,若油面坯过软,面坯会出现( )现象。( )
A.层次清
B.层次薄
C.跑油
D.油疙瘩
[单选题]踩水腿和臂配合动作的技术,腿和臂配合动作要连贯,一般是( )。P12
A.两腿各蹬夹两次,或两腿同时蹬夹两次,两手做两次摸水动作
B.两腿各蹬夹一次,或两腿同时蹬夹一次,两手做一次摸水动作
C.两腿各蹬夹两次,或两腿同时蹬夹两次,两手做一次摸水动作
D.两腿各蹬夹一次,或两腿同时蹬夹一次,两手做两次摸水动作
[单选题]制作黄桥烧饼的面坯是( )面坯。
A.水油皮层酥
B.擘酥皮层酥
C.蛋水皮层酥
D.酵面类层酥
[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般( ),再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手按皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[单选题]虾蓉面坯制作时,一般以( )做焙粉(面干儿)。
A.玉米粉
B.豆粉
C.面粉
D.生粉
[单选题]澄粉面坯是指将澄粉加( )调和制成的面坯。
A.热水
B.开水
C.温水
D.凉水
[判断题]( )松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A.正确
B.错误
