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[单选题]“锅贴鸡片”属于( )的配菜手法。
A.酿
B.穿
C.扣
D.叠
[单选题]走油肉属于( )配菜方法。
A.穿
B.扣
C.扎
D.包
[单选题]“锅贴鱼”属于( )的配菜方法。
A.酿
B.贴
C.叠
D.扣
[单选题]“千张包”属于( )的配菜方法。
A. 包
B.扎
C.扣
D.穿
[单选题]下列不属于配菜原则的是( )。
A.量和色彩的搭配
B.质地和营养的搭配
C.味与香形状的配合
D.荤素搭配
[单选题]下列不属于配菜人员工作要求的是( )
A.熟悉原料产地
B.了解原料库存情况
C.不计毛利成本
D.刀工娴熟,了解烹饪
[单选题]下列属于配菜原则之一的是( )。
A.技法的配合
B.刀工的配合
C.主料的配合
D.香和味的配合
[单选题]下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是( )。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
[单选题]“爆双脆”的配菜方法是( )
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
