更多"[单选题]奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法、借助模具、( "的相关试题:
[判断题]( )刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。
A.裱制
B.挤注法
C.用刀直接切割
D.灌注
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶( )后,再与其它原料混合。
A.煮温
B.煮热
C.冷冻
D.煮开
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、( )、蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下
[判断题]( )奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力不要太快或过猛。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻的冷却时间一般在 ( )。
A.1-2 小时
B.2-3 小时
C.3-4 小时
D.3-6 小时
[单选题]奶油胶冻在冷却过程中,应( )。
A.多晃动
B.避免剧烈震动
C.勤开门看看
D.在 0℃以下冷却
[单选题]奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。
A.外形美观
B.内质有气孔
C.外形粗糙
D.外形有蜂窝
[判断题]( )调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。
A.正确
B.错误
[单选题]若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加( )的使用量。
A.蛋黄
B.鸡蛋
C.牛奶
D.结力
[单选题] 奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。
A.搅拌程度
B.凝固程度
C.冷却方法
D.搅拌时间
[单选题] 若奶油胶冻中填加( ),应适当填加结力的使用量。
A.白糖
B.黄油
C.果肉
D.巧克力
