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[多项选择]在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）
A. 温度
B. 罐压
C. 搅拌转速和搅拌功率
D. 空气流量
E. 菌体接种量
[多项选择]发酵过程控制参数中属于化学参数的有（）。
A. 压力
B. 产物浓度
C. 溶解氧
D. 基质浓度
E. 废气中氧浓度
[多项选择]发酵过程控制参数中属于物理参数的有（）。
A. 压力
B. 温度
C. 溶解氧
D. pH值
E. 搅拌功率
[单项选择]发酵过程中，用微生物电极检测的是（）
A. 草酰乙酸
B. 青霉素
C. 醋酸
D. L-氨基酸
[多项选择]发酵过程中的质量平衡包括（）。
A. 碳平衡
B. 氮平衡
C. 基质平衡
D. 氧平衡
E. 氢平衡
[单项选择]在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D. 放线菌
[填空题]发酵过程工艺控制的只要（）溶解氧、PH、核酸量等
[简答题]发酵过程泡沫控制有哪两种方法，其优点分别是什么。
[判断题]有机葡萄酒的加工生产原料中不允许有转基因产品，但在其发酵过程中使用的微生物则不受此限制。
[填空题]在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
[多项选择]在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。
A. 动力发酵
B. 好氧发酵
C. 厌氧发酵
D. 好水发酵
E. 兼性发酵
[单项选择]下列发酵过程检测的方法中属于生物学和生物化学测量的有（）。
A. pH值
B. 胞内成分
C. 基质浓度
D. 温度
[多项选择]微生物发酵过程放大的理论基础有（）。
A. 物理学基础
B. 数学基础
C. 化学基础
D. 生物学基础
E. 统计学基础
[简答题]pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？
[简答题]什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
