[多项选择]发酵过程控制参数中属于物理参数的有（）。
A. 压力
B. 温度
C. 溶解氧
D. pH值
E. 搅拌功率

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[多项选择]发酵过程控制参数中属于化学参数的有（）。
A. 压力
B. 产物浓度
C. 溶解氧
D. 基质浓度
E. 废气中氧浓度

[多项选择]在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）
A. 温度
B. 罐压
C. 搅拌转速和搅拌功率
D. 空气流量
E. 菌体接种量

[多项选择]发酵过程的主要控制参数中，生物参数包括（）。
A. 菌丝形态
B. 菌丝浓度
C. 溶解氧浓度
D. 黏度
E. 产物浓度

[单项选择]下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有（）。
A. pH值
B. 胞内成分
C. 基质浓度
D. 温度

[单项选择]下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有（）。
A. pH值
B. 胞内成分
C. 基质浓度
D. 温度

[简答题]发酵过程控制的基本原则?

[填空题]一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）发酵和（）发酵。

[简答题]发酵过程中怎样控制溶解氧？

[多项选择]发酵过程中属于散热的因素有（）。
A. 生物热
B. 搅拌热
C. 蒸发热
D. 辐射热
E. 显热

[简答题]何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？

[多项选择]发酵过程中属于产热的因素有（）。
A. 生物热
B. 搅拌热
C. 蒸发热
D. 辐射热E显热

[简答题]啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？

[简答题]pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？

[填空题]发酵过程工艺控制的只要（）溶解氧、PH、核酸量等

[简答题]发酵过程泡沫控制有哪两种方法，其优点分别是什么。

[多项选择]发酵过程中较常测定的参数有（）。
A. 温度
B. 罐压
C. 空气流量
D. pH
E. 溶氧

[单项选择]下列发酵过程检测的方法中属于化学测量的有（）。
A. pH值
B. 胞内成分
C. 基质浓度
D. 温度

[单项选择]发酵过程中，一些化学参数用一般取样法测定的是（）
A. 溶氧
B. 氨基酸浓度
C. 氧化还原电位
D. 酸碱度

[单项选择]下列（）不属于物理安全控制措施。
A. 门锁
B. 警卫
C. 口令
D. 围墙

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