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[单项选择]水爆菜肴主料不需要( )处理。
A. 挂糊
B. 佐味
C. 上浆
D. 着衣
[单项选择]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。
A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清
[单项选择]汤爆双脆中主料除猪肚外，还有______。
A. 鸡肫
B. 鹅肫
C. 墨鱼片
D. 鱿鱼片
[单项选择]当爆玉米粒内部的水分被加热，形成的水蒸汽经过集结达到一定压力时，爆玉米粒就爆炸或“爆裂”了。一批爆玉米粒内部如果有相同的水分含量，就能确保它们有相同的爆裂时间，于是这种情况也能确保有更少的未爆裂的玉米粒。事实上，一批爆玉米粒中未爆裂的玉米粒的比率能够通过将爆玉米粒按其大小进行分类而减少。
下列哪一项如果为真，最有助于解释为什么当爆玉米粒的大小相同时，其中未爆裂的玉米粒的比率较低( )
A. 通过延长加热时间可减少未爆裂的玉米粒的比率。
B. 所有的爆玉米粒，无论其大小如何，都能在适当的条件下爆裂。
C. 一粒爆玉米粒的水分含量完全是由其大小决定的。
D. 比起完整的爆玉米粒，受损伤的爆玉米粒——这是其未能爆裂的另一原因——的水分含量更低。
[单项选择]热炝腰片的主料切片后必须先经过______处理。
A. 腌制
B. 拍粉
C. 挂糊
D. 浸泡
[多项选择]在传统熘制方法中，主料一般可以采用的前期热处理方式是______。
A. 油炸
B. 油滑
C. 汽蒸
D. 水焯
E. 熏制
F. 烤制
[单项选择]玻璃厂的原料水碾、湿法拌料、水力清砂、水爆清砂等广泛采用的防尘法是( )防尘。
A. 冷抽式
B. 湿式作业
C. 密封式
D. 干式作业
[单项选择]用于表示“未经任何处理或进入水厂待处理的水”的英文单词是( )。
A. rainwater
B. groundwater
C. surface water
D. raw water
[单项选择]水处理构筑物满水试验（）之后进行。
A. 对混凝土结构，是在防水层施工
B. 对混凝土结构，是在防腐层施工
C. 对装配式预应力混凝土结构，是在保护层喷涂
D. 对砌体结构，是在防水层施工
[单项选择]在水处理中较广泛地用作水处理构筑物或设备的分析模型是( )。
A. 完全混合连续式反应器(CSTR型)
B. 完全混合间歇式反应器(CMB)型
C. 重力式反应器(MG型)
D. 推流式反应器(PF型)
[单项选择]处理后的水作为循环水补充水和道路清洒、绿化用水，水的回收率应保持在( )左右。
A. 30%
B. 50%
C. 70%
D. 80%
[多项选择]给水处理的目的是去除或降低原水中( )，以及水中含有的其他有害杂质，使处理后的水质满足需求。
A. 悬浮物质
B. 胶体
C. 有害细菌生物
D. 无机物
E. 有机物
[单项选择]中水处理的主要处理阶段的目的是( )。
A. 去除污水中的有机物和悬浮物
B. 去除大的漂浮物、悬浮物
C. 消毒处理
D. 水质调节
[多项选择]给水处理工艺流程中，化学氧化法预处理技术主要有( )等预处理。
A. 氯气预氧化
B. 高锰酸钾氧化
C. 紫外光氧化
D. 臭氧氧化
E. 生物膜法
[单项选择]地面水的常规处理方法是
A. 混凝沉淀(或澄清)—过滤—消毒
B. 过滤—过滤—混凝沉淀
C. 过滤—混凝沉淀—消毒
D. 混凝沉淀—消毒—过滤
E. 过滤—消毒—混凝沉淀
