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[单选题]五香熏鱼成菜特点是
A.色泽棕红
B.质地软嫩
C.鲜香麻辣
D.色彩丰富
[单选题]五香熏鱼是通过哪种菜肴演变而来
A.五香鱼
B.泡椒鱼
C.干炒鱼
D.干煸鱼条
[判断题]四川泡菜既可以随饭小菜也可以是四川常用的调辅料
A.正确
B.错误
[多选题]四川菜的特点是以（）著称。
A.麻辣
B.味厚
C.鲜嫩
D.清淡
[判断题]四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、 花椒盐、葱味碟。
A.正确
B.错误
[单选题]（）是五香味浓。
A.麻辣味
B.酸辣味
C.卤制味
D.咸鲜味
[单选题]熏五香鸭需要熏制（ ）时间。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
[单选题]熏五香鸭炸制几成油温（）。
A.5成
B.6成
C.7成
D.8成
[单选题]“熏五香鸭”以鸭子为主料经（）。
A.腌制、熏制
B.腌制、炸制
C.油炸、茶熏
D.腌制、油炸、茶熏
[判断题]熏五香鸭炸制时的油温是六成热。
A.正确
B.错误
[判断题]面点主坯的常用调味料主要有盐，胡椒粉，腐乳，香油，白糖，五香粉等。( )
A.正确
B.错误
