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[判断题]对流干燥速率的快慢只取决于传热,与干燥介质无关。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]对于对流干燥器,干燥介质的出口温度应( )。
A.低于露点
B.等于露点
C.高于露点
D.不能确定
[判断题]对流干燥是一个传热和传质相结合的过程。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在对流干燥中，干燥介质带走的是湿物料中的自由水分。
A.正确
B.错误
[单选题]对流干燥中，最常用的干燥介质是( )。
A.压缩空气
B.冷空气
C.氮气
D.热空气
[判断题]加热炉对流室的传热方式是辐射传热。
A.正确
B.错误
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的
（ ）和向食物所提供的（ ）多少。
A.稳定态；热量
B.可控性；热量
C.温度；时间
D.温度；热量
[单选题]煎的传热介质是()。
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油
[判断题]反应分馏系统冷油运循环，反应进料加热炉对流段炉管有介质流动，催化剂干燥和硫化才能得以进行。
A.正确
B.错误
[填空题]. 化工生产中的对流传热有:（ ） 流体无相变时的对流传热,包括（ ）对流和（ ） 对流; （ ） 流 体有 相变时 的对流 传热, 包括 和（ ） 。
[单选题]盐焗的传热介质是（ ）。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁
[单选题]焗是以( )传热介质的烹调方法。
A.金属
B.燃气
C.热空气
D.油
[多选题]有机热载体是作为传热介质使用的有机物质的统称。包括( )等用于间接传热目的的所有有机介质。
A.A.热传导液
B.B.导热油
C.C.有机传热介质
D.D.热媒
[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是()。
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A.水
B.水蒸气
C.食用油
D.盐粒
[单选题]扬州名菜“醋熘鳜鱼”所用的传热介质是()。
A.水
B.油
C.蒸汽
D.以上答案都不对
[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（ ）。
A.葱烧海参
B.宫保鸡丁
C.酱烤鳗鱼
D.西湖醋鱼
