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[判断题]制作油醋汁的工具:菜板、西餐刀、碗、原料盘、蛋抽。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作油醋汁辅料有( )、蒜泥、洋葱末。
A.红醋
B.黑醋
C.香醋
D.米醋
[判断题]法式油醋汁口味略甜，主要是为带动海鲜的清香和爽口的味道。
A.正确
B.错误
[判断题]制作德国土豆沙拉调料：牛基础汤、黄芥末、白胡椒粉、油醋汁。
A.正确
B.错误
[单选题]( )法是指刀面与菜板面成小于 45°的角,将原料加工成片状的一种刀法。
A.抖刀
B.直刀
C.斜刀 滚刀D
[判断题]金融工具可分为债权工具、股权工具和混合工具，可转换债券属于债权工具。（）
[单选题]直刀法是指刀刃与菜板面或者原料成直角的一种刀法,根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为切、( )、剁三种。
A.劈
B.片
C. 砍
D.抖
[单选题]平刀法在操作时,刀与菜板基本呈( )状态,刀刃由原料一侧进刀,从另一侧出来,从右到左,将原料加工成片状。
A.垂直
B.平面
C.夹角
D.平行
[判断题]. 划线工具一般可分为直接划线工具、辅助划线工具和测量工具三大类。
A.正确
B.错误
[单项选择]按期限的长短划分，金融工具可划分为短期工具和长期工具。下列属于短期融资工具的是( )。
A. 普通股票
B. 商业票据
C. 优先股票
D. 企业债券
[判断题]带电绝缘工具在运输过程中，应装在专用工具袋、工具箱或专
用工具车内。
A.正确
B.错误
[单项选择]下列工具中为需求分析常用工具的是
A. PAD
B. PFD
C. N-S
D. DFD
