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[判断题]大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
A.正确
B.错误
[多选题]应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是( )。
A..大型以上餐馆(含大型餐馆)
B.学校食堂
C..连锁经营餐饮服务企业
D.集体用餐配送单位
[多选题]食品安全管理机构和人员职责要求包括( )。
A..建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制。
B..制定食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。
C..组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
D..建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
[多选题]连锁经营餐饮服务企业总部应当( )。
A..制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C..食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
[单选题]在通常情况下,大型餐饮企业一级防火负责人由( )担任。
A.企业总经理
B.分管副总经理
C.餐饮部门经理
D.企业安全部经理
[单选题]餐饮服务企业采购记录制度的建立要求,( )。
A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度
B.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容
C.或者保留载有上述信息的进货票据
D.以上都是
[判断题]餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )是大型餐饮企业、集团公司等采购大宗货物时采用的规范化的采购方法。
A.直接市场采购
B.招标采购
C.“一次停靠”采购
D.供应商报价采购
[多选题]餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求( )
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
[判断题]实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。
A.餐饮服务产品
B.餐饮服务气氛
C.餐饮服务水平
D.餐饮服务态度
[多选题]实行统一配送经营方式的,可以由餐饮服务企业总部统一( )。
A..查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证
B..查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的营业执照
C..查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D..建立采购记录
[判断题]连锁经营餐饮服务单位的分店应当设置独立的食品安全管理部门。( )
A.正确
B.错误
[判断题]《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》的适用范围是取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位,包括持临时餐饮服务许可证的单位。( )
A.正确
B.错误
