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[判断题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
A.正确
B.错误
[单选题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
A.干果
B.苹果
C.糖粉
D.鲜桃
[判断题]制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A.正确
B.错误
[判断题]制作海绵蛋糕面糊的面粉宜选用低筋面粉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海绵蛋糕的原料主要有鸡蛋、糖、面粉、盐和蛋( )糕。
A.乳化剂
B.催化剂
C.发酵剂
D.蓬松剂
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。
A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
[单选题]制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.调制方法
D.工艺技术
[判断题]制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
A.正确
B.错误
[判断题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.正确
B.错误
