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[单选题]油脂的碘值越高,不饱和程度越( ),制得的皂越软。
A.高
B.低
C.不变
D.没有必然联系
[单选题]油脂的碘值越低,不饱和程度越( ),制得的皂越硬。
A.高
B.低
C.不变
D.没有必然联系
[单选题]下列油脂中,( )为干性油。
A.亚麻仁油
B.棕榈油
C.花生油
D.椰子油
[单选题]碘值是指( )。
A.100g样品相当于加碘的克数
B.1g样品相当于加碘的克数
C.100g样品相当于加碘的毫克数
D.1g样品相当于加碘的毫克数
[单选题]下列植物油中,碘值最低的是( )。
A.椰子油
B.棕榈油
C.棕榈仁油
D.月见草油
[判断题] 油脂可分为植物性油脂和动物性油脂。
A.正确
B.错误
[判断题]碘值是指100克试样消耗的碘的克数。
A.正确
B.错误
[单选题]玫瑰果油的碘值为155-175,它属于( )。
A.干性油
B.半干性油
C.不干性油
D.不确定
[单选题]测定碘值时,为了避免( )反应,一般不用游离卤素。
A.取代
B.加成
C.氧化
D.还原
[判断题]活性炭的吸附能力主要是测定碘值和亚甲蓝值指标。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉.油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[判断题]高温促进油料种子中不饱和脂肪酸的合成，因而碘值升高。（判断 1 分）
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕采用挤制灌模成型时,半制品一定要抹平,否则影响制品美观。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]"液体油脂在20℃时的密度、固体油脂在50℃时的密度称为油脂的相对密度。"
A.正确
B.错误
[单选题]油脂的酸值越高,油脂中的游离脂肪酸含量越( ),说明油脂越不新鲜,质量差。
A.多
B.少
C.不变
D.没有必然联系
