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[判断题]( )浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂的乳化性可使面点成品光滑、( )、色匀。
A.油亮
B.色黄
C.色白
D.油润
[判断题]一般说，用油基乳化剂的乳化时间比用水基乳化剂的乳化时间要长。( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则( )。
A.面坯黏和上劲
B.韧性增强、可塑性减弱
C.面坯的弹性、韧性不均
D.外观松散
[单选题]乳化剂的种类、浓度以及影响乳化剂乳化作用的各种因素都会影响胶乳的( )性。
A.反应
B.链转移
C. 干物质
D.稳定
[单选题]AC010对金属材料或零件表面的油脂能通过( )、乳化、电解或机械方法来清除。
A.溶解
B.磷化
C.碱化
D.酸洗
[判断题]AC010将金属材料或零件浸在热碱中，使其表面的油脂经皂化或乳化作用而除去，这种方法称为碱液除油。( )
A.正确
B.错误
[单选题]色素脱失主要是由于体内缺失
A.苯丙氨酸
B.多巴胺
C.酪氨酸酶
D.酪氨酸
E.色氨酸
[单选题]以阿拉伯胶作乳化剂剂乳化液状石蜡时,初乳中油:水:胶的比例是( )
A. 4 :2 :1
B. 3:2:1
C. 2:2:1
D. 1:2:1
E. 1:1:1
[单选题]急冷水乳化的危害很多,那么急冷水乳化液是( )。
A.水包油型
B.油包水型
C.油水分离型
[单选题]云闪付信用卡还款手续要是多少( )
A.1%‰
B.0.5‰
C.0.1‰
D.不收手续要哦
[判断题]乳化液不良是造成鼓形密封圈产生窜液的主要原因之一。
A.正确
B.错误
[判断题]横担主作用要是支撑并固定导线的。
A.正确
B.错误
[单选题]液压支架乳化液正确的配比浓度是( ),对于发挥乳化液的最佳性能非常重要。
A.3%乳化液+97%水
B.10%乳化液+90%水
C.5%乳化油+95%水
D.15%乳化液+85%水
