更多"[单选题]经低温油焐制后的干制原料,投入高温油中处理的目的是使之()。"的相关试题:
[单选题]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制
在（ ）。
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
[单选题]动物性干制原料的油发过程一般包括（ ）。
A.水泡、高温油膨化、复水
B.高温油膨化、低温油焐制、复水
C.低温油焐制、高温油膨化、复水
D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
[单选题]原料干制时失去的水分主要是（ ）。
A.自由水
B.分子水
C.液态水
D.纯净水
[单选题]干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是(),又称结构水。
A.液态水
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B.渗透水
C.结合水
D.蒸馏水
[单选题]油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如
（ ）。
A.牛角
B.羊肠
C.猪蹄
D.鱼肚
[单选题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,经一定时间煮制后,所得到的汤汁就
会比较()。
A.多但味淡
B.少且稠浓
C.多且鲜美
D.浓且鲜美
[填空题]16进制数字“13”，换算为2进制后得（ ），16进制数字“17”换算为2进制后得（ ）。
[判断题]爆也称为暴炒，火爆。 既是将刀工成形的原料投入旺火 ，高油温锅内快速炒制成菜的方法
A.正确
B.错误
[单选题]山楂是中国特有的药果兼用树种,果可生吃或作果脯果糕,干制后可入药。山楂的果实属于( )。
A.浆果
B.核果
C.梨果
D.柑果
[单选题] 参加反应的原料量与投入反应器的原料量的百分比,称为()。
A.产率
B.转化率
C.收率
D.选择率
[填空题]紧急解锁复位后，返回司机室，司机凭（ ）关门。进入司机室后，拉快制缓解紧制后，凭（ ）动车。
[单选题]蔬菜瓜果类原料处理时，一般用()砧板处理。
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
[单选题] 合金钢管热弯时不能浇水,对淬硬倾向强的钢种,弯制后应缓慢冷却,并应根据钢材牌号进行热处理,检查( ),以鉴定其热处理是否合格。
A.强度;
B.金相;
C.硬度;
D.韧性。
[填空题] 原料乳超高温瞬时杀菌的条件为,温度:（ ）℃,时间（ ）秒。
[简答题]1442. 某装置在一个月中处理了三种原料油共154792吨，其中原料A的处理量为59761吨，总金属含量为87.19ppm，对应的产品总金属为16.47ppm，原料B的处理量为38729吨，总金属含量为107.27ppm，对应的产品总金属为18.58ppm，原料C的总金属含量为69.54ppm，对应的产品总金属为13.94ppm，试计算本月沉积在催化剂床层的总金属量。
[判断题]非实名制充电卡不支持换卡业务，转实名制后可换卡。
A.正确
B.错误
[单选题]采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（ ）。
A.3:1
B.5:1
C.7:1
D.9:1
