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[单选题]由于鱼肉含有较多的蛋白质和( ),固容易腐败变质。
A.水分
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
[判断题]（）由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。
A.正确
B.错误
[单选题]由于鱼肉含有较多的水分和( ),固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
[单选题] 由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松.细嫩.味道鲜美。
*
A.水和维生素
B.水和蛋白质(
C.水和糖类
D.水和脂肪
[单选题]( )为蟹类的腐败变质现象。
A.背部青色
B.蟹体腹面有黑印
C.甲壳坚硬、光洁
D.鳃丝清晰、无异物
[单选题]引起食品腐败变质最主要的原因是( )。
A.微生物的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( ).
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.蛋类
[单选题]由于鱼肉组织中含有( )和肌苷酸,所以具有独特的鲜美气味。
A.含氮浸出物
B.含硫化合物
C.羰基化合物
D.氨基酸酰氨
