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[单选题]琉璃法制成的菜肴,( )形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
A.冷却后
B.冷冻后
C.搅拌后
D.装盘后
[单选题]下列( )不是用夹的方法制成菜肴生坯的。
A.熘茄夹
B.夹沙苹果
C.鉴真素鸭
D.素心藕夹
[判断题]( )夹是指将调好的茸泥抹在两片中间制成菜肴生坯的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]冻制菜肴的特点是晶莹、( )、口味清鲜、质柔韧。
A.透亮
B.光亮
C.明亮
D.油亮
[单选题]下列( )不是用扎制法生坯制成的菜肴。
A.柴把鸡
B.柴把鸭掌
C.镜箱豆腐
D.柴把三丝