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[单选题]BA037以水、水蒸汽或其他传热介质为媒介把热量传给炉内介质的方法是( )。
A.直接加热
B.间接加热
C.传导加热
D.对流加热
[单选题]水套加热炉是以（ ）为传热介质。
A.天然气
B.水
C.火筒
D.换热管
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从( )至原料传热过程中的传热介质,包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至( )传热过程中的传热介质,包括原料本身。
A.水
B.原料
C.油
D.蒸气
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
[单选题]叉烤炉传热介质是( )。
A.直接点燃的液化气火焰
B.直接点燃的煤炭火焰
C.直接点燃的木材火焰
D.炽热的石头
[单选题]烤的传热介质是( )。
A.油
B.金属
C.油与金属
D.热空气
[判断题]HXD1电力机车主变流支路中,使用水/防冻剂的混合物作为传热介质。( )
A.正确
B.错误
[单选题]盐焗的传热介质是( )。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁
[单选题]“叫化鸡”采用( )传热介质。
A.水
B.油
C.气
D.固体
[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的( ),包括原料本身。
A.蒸气
B.水、油
C.传热物
D.传热介质
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至原料( )过程中的传热介质,包括原料本身。
A.导热
B.散热
C.传热
D.发热
[判断题]盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
A.正确
B.错误
[判断题]回转式空气预热器的传热介质是波形板。
A.正确
B.错误
[单选题]以锅和油为传热介质的烹调技法是( )。
A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
