[判断题]( )制作蒜香骨,炸制时入锅的油温要低,出锅时的油温要高。
A.正确
B.错误

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[判断题]变压器上层油温要比中下层油温低。 ( )
A.正确
B.错误

[单选题]变压器上层油温要比中下层油温____。
A.低
B.高
C.流动性好
D.绝缘性能好

[单选题]变压器正常运行时,各部件的温度是不同的,上层油温要比中下层油温( B)
A.低
B.高
C.不变
D.线性升高

[单选题]BB10004变压器正常运行时,各部件的温度是不同的,上层油温要比中下层油温( )。
A.低;
B.高;
C.不变;
D.线性升高。

[填空题]炸制位：锅巴土豆一份（）块，小单格炸篮一次性最多炸制（）份，大单格炸篮一次性最多炸制（）份。小双格炸篮一次性最多炸制（）个馅饼。

[填空题]炸制位：锅巴土豆炸制时，按下计时（）分（）秒，在炸制（）分钟后摇篮提醒蜂鸣响起，将炸篮稍微抬起，然后轻轻晃动炸篮（）秒，使土豆块分离。时间到，将炸篮挂起滤油（）秒。

[填空题]炸制位：鸡扒炸制多久？（）分（）秒；小双格炸篮炸鸡排一次性最多是（）-（）块。

[填空题]炸制位：小酥肉一份为（）大（）小，135g/份。小单格炸篮一次性最多炸制（）份酥肉，大单格炸篮一次性最多炸制（）份酥肉。

[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火( )锅复炸。
A.热油
B.温油
C.大油
D.凉油

[填空题]炸制位：小炸篮放置馅饼要求底部朝（），皮边朝（）。

[单选题]炸制菜肴时,油量一般以( )成满为宜。
A.三
B.六
C.八
D.九

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