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[多选题]白酒中酸的功能除具有减轻酒苦味外它还有以下作用( )。
A.增长酒的后味
B.消除糙辣感
C.增加酒的醇和度
D.可适当减轻中、低度酒的水味
[多选题]大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是( )
A.产酒
B.生香
C.投粮
D.产酸
[多选题]多元醇在白酒中呈甜味,其中( )在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜.回味和醇厚感。
A. 丙三醇
B.正丙醇
C.正丁醇
D.2.3-丁二醇
[判断题]白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]酒精含量为( )%vol 以下的白酒,称为低度白酒。
A.42
B.40
C.38
[单选题]白酒中存在的一定量的 ( ) 对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
A. 高级醇
B. 酯类
C. 酮类
D.有机酸
[多选题]乙醛在白酒中的作用包括( )
A. 水合作用
B.携带作用
C. 阈值的降低作用
D.掩蔽作用
[判断题]乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]酸类物质是白酒中的协调成分,功能相当丰富,其对白酒的主要贡献有( )
A.新酒老熟的有效催化剂
B.消除苦味
C.增长后味
D.出现回甜感
