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[多选题]蛋白质营养价值的评价指标有( )。
A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.氨基酸评分
E.蛋白质吸收率
[单选题]评价食物蛋白质营养价值,应考虑
A.氨基酸模式
B.以上都包括
C.利用率
D.蛋白质含量
E.消化率
[多选题]营养价值的评定指标包括( )。
A.营养素的种类
B.营养素的含量
C.营养素的消化率
D.营养素的利用率
E.食品的合理烹调
[多选题]评价蛋白质的营养价值主要取决于( )。
A.所含蛋白质的种类
B.所含氨基酸的种类
C.所含蛋白质的数量
D.所含氨基酸的数量
E.其所在的食物种类
[判断题]生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定( )。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
[单选题]在评价食物蛋白质营养价值时,常以全蛋作为()。
A.参考蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.完全蛋白