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[判断题]( )在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
A.正确
B.错误
[单选题]在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的( )的耗费之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
[单选题]在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。
A.菜点成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商业成本
[单选题]各种产品的各项耗费之和是( )的概念。
A.餐饮成本
B.广义成本
C.燃料成本
D.人工成本
[单选题]传统菜点是创新菜点的( ),创新菜点是传统菜点的发展。
A.前提
B.基础
C.目的
D.要求
[单选题]饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础上的,为此,厨房必须加强 ( )。
A.菜品管理
B.原料管理
C.人员管理
D.安全管理
[判断题]变动成本是指在特定业务范围内，其总额随业务量的变动而正比例变动的成本。
A.正确
B.错误
[单选题]厨房卫生管理是保证菜点质量、防止污染、( )的重要手段。
A.防止霉变
B.环境美化
C.预防疾病
D.有益健康
[单选题]固定成本是指在一定时期和一定业务量范围内总额不受（）的变动影响而保持不变的成本。
A.销售量
B.业务量
C.销售额
D.单位成本
[单选题]创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.仿制的菜点
D.传统的菜点
[单选题]菜点总成本与产品数量的比值是( )。
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
[单选题]产品成本是企业在生产产品过程中已经耗费的物质材料,用货币表现为制造产品而耗费的物质劳动的价值和劳动中必要劳动的价值之和。这种成本称为()。
A.核算成本
B.理论成本
C.管理成本
D.制造成本
