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[判断题]、(判断题)次新鲜家畜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白。
A.正确
B.错误
[单选题]由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁的种类可以分为( )。
A.清汤类和毛汤类
B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁
C.清汤类、浓汤类和毛汤类
D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
[单选题](单选).在汤汁中勾芡后,淀粉的( )增加了菜肴汤汁的粘稠度和浓度,从而形成了菜肴的芡汁。
A.糊化作用
B.变性作用
C.糖化作用
D.理化作用
[单选题]用10%NACl+2%NAOH溶液浸泡一定体积的数字，若有大量白色絮状物沉淀产生，说明树脂（）。（1分）
A.A.受到有机物污染
B.B.受到胶体硅污染
C.C.受到残余氯污染
D.D.受到重度铝污染
[单选题]冷沉淀的白色絮状物内不含有:
A.因子I
B.因子V
C.因子Ⅷ
D.因子Ⅻ
[单选题]尿液浑浊, 肉眼可见絮状物提示 ( )。
A. 应增加进水量
B. 有丝虫病
C. 有出血
D. 有尿路感染
[单选题]发现脑脊液呈毛玻璃状或有絮状物提示( )
A.出血
B.感染
C.正常
D.颅内压増高
E.营养不良
[判断题]( )尿液浑浊,见絮状物,常提示为泌尿系统感染。
A.正确
B.错误
[判断题]( )尿液浑浊, 肉眼可见絮状物,提示应增加进水量。
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)制汤时,汤锅一般要加盖,以防止汤汁香气外溢( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )尿液常提示混浊,见絮状物,泌尿系统感染,颜色为乳白色。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).烩菜汤汁醇美而( ),多为半汤半菜的风格。
A.自来稠
B.清澈
C.稠厚
D.滑利
[单选题]油锅加热、沥青熬制过程中，受热介质因达到一定温度而着火，就属于（）。
A.自热自燃
B.受热自燃
C.闪燃
D.阴燃
