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[判断题]配芡是烹调操作进行施芡的条件。
A.正确
B.错误
[判断题]施芡是烹调操作中的目的。?。
A.正确
B.错误
[单选题]面点品种，()其口味应稍淡一些。
A.甜馅
B.咸馅
C.无馅
D.甜馅和咸馅
[单选题]菜肴的口味应符合季节性,一般( )清淡.冬季浓厚。
A.冬春
B.春季
C.秋季
D.夏季
[判断题]对烹调操作台上的调味料不常用的调味料近放，常用的远放。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
A.成熟方法不一
B.地理位置不同
C.人们习惯吃较淡一些的面食
D.经过熟制，有些要失去部分水分
[单选题]菜肴的口味应符合季节性,一般( )要浓厚,夏季要清淡些。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
[单选题]谷物类原料中,含有较多蛋白质、脂肪和维生素,营养价值高,但在烹调操作中易损失的结构为:( )
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚
[单选题]砂浆试块应采用立方体试件，每组试件应为(____)个。
A.1$
B.$2$
C.$3$
D.$4
[单选题]试冲提取检验用的试件，应在工艺参数稳定后进行，在最后一次试冲时，一般应连续取()试件。
A.不少于20件
B.不少于5件
C.10～20件
D.5～10件
[多选题]在通电试运行中，应测试并记录照明系统的（ ）和（ ）值。
A.照度
B.功率密度
C.电流
D.电压
E.接地
[判断题]常乳的正常口味特征应为微甜清香。
A.正确
B.错误
