更多"[判断题]干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。"的相关试题:
[单选题]干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。
A.卤水
B.汆水
C.花椒水
D.葱姜水
[单选题]干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。
A.烘烤
B.烘烧
C.晾晒
D.脱水
[判断题]( )干贝是扇贝闭壳肌的干制品。
A.正确
B.错误
[单选题]干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。
A.卤制加热
B.氽制加热
C.煮制加热
D.烫制加热
[单选题]干贝是以贝类的闭壳肌干制而成的干货制品,其中以( )的闭壳肌制成的干贝质量最好。
A.扇贝
B.江姚制成的江姚柱
C.日月贝的闭壳肌带子
D.西施舌的闭壳肌海蚌柱
[判断题]干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]带子是用( )的闭壳肌加工而成的干制品。
A.扇贝
B.江珧贝
C.日月贝
D.贻贝
[单选题]包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。
A.自然形状
B.象形形状
C.美丽形状
D.一定形态
[判断题]加热物料应选用水蒸气、导热油、熔盐等间接加热。
A.正确
B.错误
[单选题]干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
A.壳肌
B.壳肉
C.内肉团
D.贝尖
[单项选择]当被加热的物体要求受热均匀而温度不超过100℃时，可选用的加热方法是( )。
A. 恒温干燥箱
B. 电炉
C. 煤气灯
D. 水浴锅
[单选题]包裹法定选用( )，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成一定形态的造型方法。
A.韧性较强
B.弹性较强
C.柔软度强
D.细嫩度强
[单选题]下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆
[单选题]如果选用了感应加热,不属于必须考虑的因素是()。
A.工件表面必须干净一致
B.感应钎焊设备的一次投资不大
C.必须保持精确的零件间隙
[单选题]冷却浴或加热浴用的试剂可选用（ ）。
A.优级纯
B.分析纯
C.化学纯试剂
D.工业品
