[单选题]( )不符合奶油胶冻的工艺要求。
A. 在 0℃以下冷却
B. 避免剧烈震动
C. 保持制品的完整
D. 在冷水中浸一下再脱模

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[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时, 用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀

[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。
A. 淀粉
B. 黄油
C. 打起黄油
D. 蛋黄

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、 ( )、蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油

[单选题]奶油胶冻的冷却时间一般在( )
A. 1-2h
B. 2-3h
C. 3-4h
D. 3-6h

[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下

[判断题]( )奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油.牛奶.蛋黄等。
A.正确
B.错误

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