老张是一家个体餐馆的老板。刚开始做这行的时候，老张看到人家经营餐馆赚钱，也开了一家大众化餐馆。与别的餐馆相比，老张的餐馆毫无特色，别的餐馆早晨卖早点，中午和晚上卖一些大众菜肴，他的餐馆也一样。但做了一段时间后，老张的生意却是冷冷清清，怎么也红火不起来，无奈之下，老张只好关了餐馆，另谋出路。
然而，考察了几个月市场，老张还是没找到适合自己的投资项目。这个时候，有位朋友建议老张“重操旧业”，再做餐馆生意。但老张却连连摇头，说之前经营餐馆，赔了钱，负了不少债，至今没还清，他可不想再做餐馆生意了。
朋友问他：“知道你之前做餐馆因为什么原因赔吗？”老张疑惑地看着他，朋友说：“你之前做餐馆，犯了盲目跟风的错误，别人做什么，你也做什么，不赔才怪呢。你开餐馆的那条街上已有六家餐馆，生意本来就已饱和，而你却要硬着头皮跟他们经营一样的项目，生意怎么会好？生意场上的大忌就在于，当你看到别人赚钱之后，再跟上去毫无创意地做同样的生意。缺乏市场细分，是你失败的主要原因。做餐饮也要讲究市场细分，现在大众化餐馆已经不再吸引顾客的眼球了，你不妨另辟蹊径，开一家与众不同的餐馆。现在的人们对吃越来越讲究，除了吃饱吃好外，还要吃出健康。而进入新世纪以来，现代都市女性为了健康，开始提倡素食，在食素新概念的影响下，吃素的人越来越多，年龄层次也越来越低。你不妨开间素菜馆，将这部分人吸引过来，生意肯定会好。”
朋友的话让他茅塞顿开。之后他开始留意这方面的信息，经过一番市场调研，他认定这样的素菜馆，在自己所在的这个客商云集的城市，会有一定市场。心中有了数后，他开始了开店的前期准备工作。从选店址到装修，他只用了三个月的时间就全部完成了。令他想不到的是，他的素菜馆一开张，就吸引了不少顾客的眼球，生意出奇的红火。
于是，为了让常来就餐的老顾客保持一种新鲜感，丰富菜品的花样，他的素食馆每个星期都会新推出几种菜品、几种不同的素汤供就餐者选择。而他的素汤的特别之处就在于，在炒青菜的时候，适当地加入了一些米汤，这样一来，既方便又美味。店里的主打菜常做常新，这样，在留住了老顾客的同时，也吸引了新顾客。
素食馆的淡旺季与一般的餐馆有所不同。因为就餐者中有一些吃素的佛门信徒，所以一般农历每月的初一、十五或者一些佛门盛事，也就成了素食馆生意最好的时间，而逢上一些农历节日，更是会出现门庭若市的景象，而他也能赚个盆满钵盈。
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