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[单选题]根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量
B.宴席成本和菜品质量
C.使用对象和宴席档次
D.宴席档次和烹饪方法
[单选题]配菜是根据菜肴的( )要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
A.烹调
B.质量
C.食用
D.工艺
[单选题]简单的说“( )是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A.初步加工
B.菜肴组配
C.冷菜拼摆
D.烹调工艺
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（ ）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
[单选题]“加工后原料单位成本＝加工前原料进货总值：加工后原料的质量”是在（ ）条件下生料单位成本的计算公式。
A.下脚料有作价价款
B.由加工前的一种原料变成若干档原料
C.加工后为半制品
D.下脚料无作价价款
[单选题]采用成形刀具加工成形面的缺点是（ ）。
A.加工方法复杂
B.生产效率受生产规模的制约
C.成形精度差
D.切削时容易产生振动
[多选题]根据环保要求,目前蒸压灰砂砖逐渐被广泛采用,其主要加工原料有( )。
A.粉煤灰
B.砂
C.石灰
D.煤矸石
E.水泥胶结料
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
[单选题]加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
[多选题]根据加工状况不同，原料主要分为 。
A.鲜活原料
B.冷冻原料
C.冷却原料
D.腌制原料
[单选题]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。
A.和
B.积
C.百分比
D.差
[单选题]在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观.整齐的内容及要求称为( )。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割
[判断题]精密成形制造技术是指工件成形后只需少量加工或无须加工就可用做零件的成形技术。( )
A.正确
B.错误
[单选题]飞机结构上使用冷加工成形的材料不包括哪项？
A.铝合金;
B.不锈钢;
C.钛合金;
D.铜合金;
