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[单选题]用于制白汤的原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
[判断题]（）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。
A.正确
B.错误
[判断题]（）烧菜收稠卤汁的方法,有勾芡增稠与胶粉增稠之分。
A.正确
B.错误
[单选题]增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得,下列属于植物增稠剂的是( )。
A.海藻酸钠
B.明胶
C.罗望子多糖胶
D.氧化淀粉
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的( )能力。
A.扩
B.吸
C.渗
D.挥发
[单选题]勾芡增稠的目的主是为了增加调料的( ) 能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的( )能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[判断题]（）增稠剂可以增加食品黏度,使食品黏滑适口,增加食品表面光泽,延长制品的保鲜期。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于增稠剂的是( )。
A.海藻酸钠
B.苯甲酸钠
C.聚丙烯酸钠
D.羟基淀粉钠
[单选题]( )不是增稠剂在食品中的作用。
A.增加食品黏度
B.增加食品表面光泽
C.延长制品保鲜期
D.使制品内部组织均匀、细腻
[单选题]西点中常用的增稠剂有( )等。
A.明胶.琼脂.果胶.面粉
B.琼脂.果胶.淀粉.可可粉
C.果胶.面粉.玉米粉.可可粉
D.明胶.果胶.琼脂.淀粉
[判断题]沉降器具有澄清液体和增稠悬浮液的双重功能。
A.正确
B.错误
[判断题]润滑脂是在液体润滑剂（基础油）中加入固体增稠剂（或称稠化剂）而构成的膏状润滑剂。
A.正确
B.错误
[多选题]黏稠剂的主要功能包括粘合、增稠和 ( )。
A.悬浮
B.助乳化
C.防腐杀菌
D.清洁
[单选题]增稠剂是改善或稳定食品的( )或组织状态的添加剂。
A.物理性质
B.化学性质
C.营养价值
D.感官性质
[单选题]无机盐能使洗发水的增稠,因为电解质的加入( )。
A.使胶团往大的方向发展
B.使高分子增稠
C.cmc变大
D.cmc变小
