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[单选题] 发酵米浆粉坯是用( )发酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.籼米粉
[单选题]糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。
A.花瓣
B.花缔
C.花蕊
D.花粉
[判断题]蒸馏酒的定义为:以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的,可添加食用的;辅料事食品添加剂的饮料酒。( )
A.正确
B.错误
[多选题]朗姆酒是以 为原料,经过发酵、蒸馏而成的酒。
A.白葡萄
B. 红葡萄
C.甘蔗汁
D.甘蔗糖浆
[单选题]发酵粉团仅指以（ ）调制而成的粉团。
A.籼米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.水磨粉
[填空题]以谷物、薯类、糖蜜为原料,经发酵、蒸馏而制成的含水酒精,即食品工业专用的( )。
[判断题]豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。
A.正确
B.错误
[判断题]糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。( )
A.正确
B.错误
[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含( )。
A.支链淀粉多
B.直链淀粉多
C.蛋白质多
D.脂肪少
[单选题] 含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会( )。
A.长
B.短
C.多
D.少
[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[填空题]广义的酒母,包括由( )、产酯酵母,以及细菌或霉菌等酿酒有益微生物培养而成的液态、( )或固态发酵剂。
[单选题]基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
