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[多选题]列车运行中餐车炊事人员必须油炸食物时，须使用前进方向( )灶眼，用油量不超过容器的( )，正确控制油温，规范操作，防止烫伤。炉灶烧煮、油炸食物时，不得离人。
A.第二个
B.第一个
C.三分之一
D.四分之一
[判断题]列车运行中餐车炊事人员必须油炸食物时，须使用前进方向第二个灶眼，用油量不超过容器的二分之一，正确控制油温，规范操作，防止烫伤。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车人员在列车运行中禁止炼油。油炸食物使用前进方向的第一个灶眼，用油量不得超过容器的四分之一。
A.正确
B.错误
[判断题]运行中严禁餐车炼油，油炸食品时应使用列车行进方向第一个灶眼，用油量不得超过容器容积的三分之二
A.正确
B.错误
[单选题]餐车燃煤炉灶运行中油炸食物使用前进方向第一个炉灶，用油量不超过容器的（ ）。
A.二分之一
B.三分之一
C.四分之一
D.五分之一
[判断题]临客及旅游列车餐车应符合普速旅客列车餐车食品安全各项要求。
A.正确
B.错误
[多选题]餐车人员严禁靠在餐车厨房边门防护栏上休息乘凉；改造后的餐车厨房边门在列车运行时，必须保持( )。严格按操作规程使用餐车电器设备，加工餐料或进行其它操作作业时,防止（ ）、（ ）、跌伤。内外台地面应保持清洁，防止滑跌。
A.锁闭
B.刀伤
C.烫伤
D.关闭
[判断题]列车运行中不得开启餐车厨房侧门（特殊情况除外）。
A.正确
B.错误
[单选题]《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过容器容积的()。
A.三分之一
B.五分之一
C.八分之一
D.十分之一
[单选题]餐车供应可根据列车运行时间实行（ ）或不间断供应，有条件的列车可供应夜宵。
A.一日两餐
B.一日三餐
C.按时供应
D.按上级规定供应
[判断题]严禁靠在餐车厨房边门防护栏上休息乘凉；改造后的餐车厨房边门在列车运行时，必须保持锁闭。
A.正确
B.错误
[判断题]空调列车列车运行中，载客车厢连接端门应该锁闭，车门及餐车厨房边门、走廊边门、厨房后门锁闭。
A.正确
B.错误
[判断题]列车运行图分为基本列车运行图和分号列车运行图。
A.正确
B.错误
