更多"[判断题]强化葡萄酒在葡萄酒发酵之前或发酵后加入部分白兰地或酒精，以提"的相关试题:
[判断题]新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在蒸馏过程中,有机酸聚积于 中,若想提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度
A.酒头
B.酒身
C.酒尾
[单选题]在蒸馏过程中,有机酸聚积于( )中,若想要提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度。
A.酒头
B.酒身
C.酒尾
[单选题]发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。
A.醋酸发酵
B.杂酸
C.酒酸
D.酸菌
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长,( )。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
[判断题]( )发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
A.正确
B.错误
[单选题]白兰地酒度一般在（ ）。
A.38°~42°
B.40°~43°
C.43°~46°
D.45°~50°
[单选题]白兰地能称为干邑的条件是：
A.必须用法国POMEROL地区的葡萄为原料
B.必须用法国COGANC地区的葡萄为原料
C.必须用德国莱茵地区的葡萄为原料
D.以上全选
[单选题]松质面包的( )发酵要适度,不可发酵过度。
A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯
[判断题]发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大。
A.正确
B.错误
[单选题]下列酒类，不属于白兰地的品牌有
A.人头马
B.马爹利
C.轩尼诗
D.黑方
[判断题]根据制作工艺不同，酱油分为天然发酵和人工发酵两种。
A.正确
B.错误
