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[判断题] 根茎类蔬菜中，自萝ト、马铃薯等是胡萝卜素的良好来源。
A.正确
B.错误
[单选题]胡萝卜素在高浓度时呈( )。
A.红橙色
B.橙黄色
C.黄色
D.红色
[判断题]铁有催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A去参与瞟呤和胶原的合成、抗体的产生及药物在肝脏的解毒等功能。
A.正确
B.错误
[单选题]同等量中含胡萝卜素量最低的是( )。
A.赤豆
B.绿豆
C.大豆
D.吉豆
[判断题] 脂溶性维生素有胡萝卜素、水果、绿叶等。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列瓜果类蔬菜中含胡萝卜素最高的一组是（ ）。
A.南瓜、冬瓜和丝瓜
B.南瓜、西红柿辣根
C.西红柿、冬瓜和黄瓜
D.黄瓜、冬瓜和丝瓜
[判断题]因为根用甜菜中含有丰富的胡萝卜素，所以其肉质多呈红色。
A.正确
B.错误
[单选题]在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是( )。
A.高水分活度
B.高温
C.氧化剂
D.低水分活度
[判断题]（）红曲色素、紫胶色素、胡萝卜素、结晶紫等属于我国规定使用的天然色素。
A.正确
B.错误
[判断题]深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较低的维生素C、维生素B2和胡萝卜素及矿物质。
A.正确
B.错误
[单选题]与其他蔬菜相比， （ ）营养价値高，胡萝卜素含量普遍偏高，并含有丰富的钾、钙、铁、锌等。
A. 瓜茄类
B.鲜豆类
C. 菌藻类
D.叶菜类
[单选题]瘦肉是（ ）的良好来源。
A.A族维生素
B.族维生素
C.C族维生素
D.D族维生素
[单选题]下列食物中( )不是锌的良好来源的食物是
A.A.绿色蔬菜
B.B.贝壳类海产品
C.C.红色肉类食
D.D.动物内脏类
[单选题]食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
[单选题]长期饮用有利于美容、抗衰老是因为黄酒是（ ）族维生素的良好来源。
A. A
B. B
C. D
D. E
[多选题]下列选项中，( ）是锌的良好食物来源。
A.A.绿色蔬菜
B.B.豆类制品
C.C.贝壳类海产品
D.D.红色肉类
E.E.动物内胜类
