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[判断题]( )“grilled prawns ”这道菜属于法式菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和
A.官府风味菜式
B.民间小吃菜式
C.市肆风味菜式
D.寺院风味菜式
[填空题]晚清以来,川菜逐步由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、（ ）、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。
[单选题]制作樟茶鸭子这道菜离不开的调味料是茶叶和( )。
A.樟树叶
B.香菜
C.白果
D.茴香
[多选题]下列菜品中,属于江湖菜常见菜品的是( )。
A.来凤鱼
B.太安鱼
C.辣子鸡
D.毛血旺
E.水煮鱼
[单选题]姜属于( )菜类蔬菜。
A.根
B.茎
C.根茎
D.果
[单选题]酒店上白灼基围虾这道菜时通常会配一盏茶汤,其用途是( )。
A.品茶
B.调味
C.净手
D.蘸料
[单选题]属于果菜类蔬菜原料的是( )。
A.洋葱
B.蕹菜
C.菠菜
D.苦瓜
[简答题]“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
[单选题]已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是 60 元,销售毛利率为 45%求这道菜的成本是( )。
A.25 元
B.27 元
C.30 元
D.33 元
[多选题]下列菜品中,属于红楼菜代表名菜的是( )。
A.草菇蒸鸡
B.糟鹅掌
C.炸鹌鹑
D.老蚌怀珠
E.乌龙戏珠
[多选题]下列菜品中,属于苏菜代表名菜的是( )。
A.响油鳝糊
B.松鼠鳜鱼
C.碧螺虾仁
D.白云猪手
E.太湖银鱼
[多选题]下列菜品中,属于随园菜代表名菜的是( )。
A.鳆鱼炖鸭
B.糟鹅掌
C.白玉虾圆
D.老蚌怀珠
E.雪梨鸡片
[多选题]下列菜品中,属于宫廷菜代表名菜的是( )。
A.油攒大虾
B.金鱼鸭掌
C.八仙过海
D.熘鸡脯
E.诗礼银杏
[多选题]下列著名菜品中,属于孔府菜的代表名菜是( )。
A.诗礼银杏
B.八仙过海
C.御笔猴头
D.怡红祝寿
E.老蚌怀珠
[多选题]下列菜品中,属于杭州仿宋菜的是( )。
A.驼蹄羹
B.蟹酿橙
C.东坡脯
D.莲花鸡签
E.辋川小样
