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[填空题]白酒在贮存过程中,除少数酒样中的乙酸乙酯增加外,几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加,尤其是( )、( )、( )、( )。
[判断题]优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。
A.正确
B.错误
[多选题]白酒贮存容器种类有哪些( )
A.陶土容器
B.血料容器
C.塑料容器
D.水泥池容器
[多选题]白酒贮存中的物理变化( )。
A.缔合作用
B.挥发作用
C.缩合作用
D.水化作用
[单选题]白酒在贮存过程中,用( )容器贮存白酒最有利于自然老熟。
A.水泥池
B.不锈钢罐
C.陶坛
D.橡木桶
[判断题]清香型白酒主要的贮存方式有两种,分别是陶缸贮存和水泥池贮存。( )
A.正确
B.错误
[判断题]铝制容器能用于酸度高.贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。
A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 还原反应
