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[单选题]员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（ ）。
A.．检查灶具是否漏气
B.．检查灶具是否齐备
C.．打开灶具调整火力
D.．打开灶具排风设备
[单选题]饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得（ ）。
A.小于1：1
B.小于1：2
C.小于1：3
D.小于1：4
[判断题]（ ）饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
A.正确
B.错误
[单选题]饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的（ ）之和。
A.服务费用和生产资料
B.经营成本和生产资料
C.生产资料和运输成本
D.生产资料和劳动价值
[单选题]食品从原料到成品应避免发生交叉污染（ ）不得进入厨房。
A.成品
B.原料
C.工作人员
D.就餐人员
[单选题]饮食业成本是指饮食企业用于（ ）某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。
A.生产或加工
B.销售
C.经营
D.研发
[单选题]饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的生产资料和（ ）之和。
A.运输成本
B.劳动价值
C.经营成本
D.费用开支
[判断题]（ ）食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
A.正确
B.错误
[单选题]饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的（ ）和劳动价值和之和。
A.运输成本
B.服务成本
C.生产资料
D.费用开支
[单选题]饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和（ ）。
A.便于原料库存管理
B.便于厨房人员管理
C.便于比较销售情况并加以改进
D.便于原料使用率的提高
[简答题]《铁路旅客运输服务质量规范》对电气化厨房操作有何要求？
[判断题]进入受限空间作业前应根据项目风险辨识、评价结果来确定使用所属企业预先编制的操作规程或单独针对此项作业编制专项作业方案、各类防护设施和救援物资应配备到位。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）核算宴会成本时，饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。
A.正确
B.错误
[判断题]除检查等工作必须外，非餐车工作人员不进入餐车厨房。
A.正确
B.错误
[单选题]CRH380B 型动车组排水操作包括 BC05 车厨房水系统：供水管路、厨房设备电热水器、车下安装的( )净水箱、车上安装的 120L 净水箱、电热开水器等。
A.300L
B.450L
C.200L
D.700L
