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[判断题]( )少司是西式面点中常常使用的各种调味品的总称。
A.正确
B.错误
[单选题]甜汁又称( ),是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
[填空题]生产装置中所使用“三剂”是指在生产过程中所使用的各种（）.溶助剂.添加剂等的总称。
[单选题]卤臊浇头是指用于特定面点品种(面条、米饭等)调味的荤素浇头或( )的总称。
A.白汁
B.烧汁
C.浇汁
D.蘸汁
[判断题]个体防护装备是从业人员防御物理.化学.生物等外界伤害所穿戴.配备和使用的各种防护用品的总称。( )
A.正确
B.错误
[判断题]化工管路是化工生产中所使用的各种管路的总称，一般由管子、管件、阀门、管架等组成
A.正确
B.错误
[判断题]个体防护装备从业人员为防御物理、化学、生物等外界因素伤害所穿戴、配备和使用的各种护品的总称。
A.正确
B.错误
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的()。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
[单选题]面点使用的冷藏柜主要用于储存蔬菜和( )之用。
A.馅料
B.猪肉
C.牛肉
D.羊肉
[单选题]面点搅拌机使用完毕，应( )，再进行卫生清理。
A.放入原料
B.不用断电
C.取出原料
D.断开电源
[单选题] 钻具事故是指钻杆、（）、各种工具接头及辅助工具在井下发生的各种事故的总称。
A.钻铤
B.钻头
C.尖钻
D.钻具
[单选题]人们在生产和生活中为防御各种职业危害和伤害而在劳动过程中穿戴和配备的各种用品的总称称为（）。
A.特种防护用品
B.一般防护用品
C.个人劳动防护用品
[单选题]面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品()、增加面点的花色品种。
A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色
[单选题]面点工艺中最大使用量为 73 毫克/千克的食品香料是（ ）。
A.留兰香油
B.甜橙油
C.玫瑰油
D.肉桂油
