更多"[判断题]（）碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。"的相关试题:
[单选题]将鸡蓉、鱼胶或虾胶填进其他原料内部,制成形态完整菜肴的造型方法叫( )。
A.镶嵌法
B.填瓤法
C.摆挤法
D.刀工美化法
[单选题]将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为( )。
A.扣
B.排
C.藏
D.贴
[单选题]贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成( )生坯的方法。
A.长方形
B.圆形状
C.扁平形状
D.菱形状
[判断题]（）贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列为软炒法制成的菜肴是( )。
A.炒鸡丝
B.炒鱼片
C.炒虾片
D.芙蓉虾片
[判断题]爆炸品不包括以爆炸物质为原料制成的成品。
A.正确
B.错误
[单选题]下列为用藏制法生坯制成的菜肴是( )。
A.酿苹果
B.干烧鱼
C.葫芦鸡
D.冬瓜盅
[单选题]长城干白葡萄酒是选用优质（ ）葡萄为原料制成的。
A. 玫瑰香
B. 解百纳
C. 佳利酿
D. 龙眼
[判断题]( )肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
A.正确
B.错误
[单选题]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列( )的烹调方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
[单选题]采购肉类原料必须索要什么资料？
A.价格表
B.检疫证明
C.相关材料
D.营业执照
[判断题]干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
A.正确
B.错误
[单选题]粉帚以( )等为原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。
A.小麦杆
B.布条
C.拮杆
D.高粱苗
[判断题]（）粉帚以小麦杆为原料制成,用于案台上粉料的清扫。
A.正确
B.错误
[单选题]保存肉类原料应遵循( )的原则。
A.急速冷冻、缓慢解冻
B.低温冷冻、保护营养
C.低温保存、防止氧化
D.冷冻保存、保质保鲜
[单选题]食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称煤焦色素或( )。
A.烯烃色素
B.烷烃色素
C.苯胺色素
D.乙醇色素
