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[单选题]()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。
A..蛋清糊
B..全蛋糊
C..酥糊
D..蛋泡糊
[判断题]( )冷苏夫力的主要用料有淀粉.面粉等。
A.正确
B.错误
[单选题]()的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水。
A..蛋清糊
B..全蛋糊
C..酥糊
D..蛋泡糊
[单选题]()的主要用料有蛋液、淀粉、面粉、苏打、芝麻油等。
A..蛋清糊
B..全蛋糊
C..酥糊
D..蛋泡糊
[单选题]蛋清糊的主要用料是(）。
A.蛋清、精盐、水
B.蛋清、淀粉、水
C.鸡蛋、淀粉、精盐、水
D.蛋清、淀粉、精盐、水
[单选题]冷苏夫力的主要用料有( ).蛋.奶油等。
A.糖
B.淀粉
C.黄油
D.面粉
[单选题]热苏夫力的主要用料有( ).黄油.面粉.鸡蛋等。
A.牛奶
B.淀粉
C.奶油
D.果泥
[单选题]全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料( )的不同。
A.品种
B.比例
C.质量
D.数量
[单选题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )、鸡蛋、糖、面粉等。
A.牛奶
B.油脂
C.水
D.膨松剂
[单选题]泡夫面糊的一般用料主要有( )、面粉、鸡蛋、水等。
A.牛奶
B.油脂
C.淀粉
D.盐
[单选题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )等。
A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋
B.油脂、牛奶、糖、盐
C.面粉、糖、鸡蛋、水
D.面粉、油脂、鸡蛋、糖
[判断题] 腌制虾仁要用味精.精盐.淀粉和蛋清。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清粉浆的原料有().料酒.蛋清.淀粉等。
A.水.油
B.水.盐
C.油.盐
D.油.糖
[判断题]（）调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以:0.2为佳。
A.正确
B.错误
