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[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（ ）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度
[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[判断题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性( )难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.矿物质
B.蛋白质
C.营养物质
D.呈味物质
[单选题]制汤时若过早放入盐,会使原料中( )不易渗出,降低汤的鲜度。
A.脂肪
B.水分
C.矿物质
D.呈鲜物质
[单选题]制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的( )过程。
A.浸出
B.浸透
C.渗入
D.传入
[判断题]( )制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
A.正确
B.错误
[判断题]制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的( )作用。
A.分散
B.凝固
C.电解
D.渗透压
