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[单选题] 绝大多数新鲜蔬菜含有丰富的叶绿素,加热时叶绿素中的( )离子于蔬菜中的草酸容易行程脱镁叶绿素。
A.镁
B.钙
C.铁
D.铜
[单选题]叶绿素因( )特性较差,加热时必须控制时间,防止变色。
A.耐热性
B.耐光性
C.耐酸性
D.耐碱性
[判断题]（ ）各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
A.正确
B.错误
[单项选择]胡萝卜、西红柿和其他一些蔬菜含有较丰富的p-胡萝卜素，p-胡萝卜素具有防止细胞癌变的作用。近年来提炼出的p-胡萝卜素被制成片剂并建议吸烟服用，以防止吸烟引起的癌症。然而，意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学的科学家发现，经常服用p-胡萝卜素片剂的吸烟者反而比不常服用p-胡萝卜素片剂的吸烟者更易于患癌症。
以下哪项，如果为真，最能够解释上述矛盾( )
A. 有些p-胡萝卜素片剂含有不洁物质，其中有致癌物质。
B. 意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学地区的居民吸烟者中癌症患者的比例都较其他地区高。
C. 经常服用p-胡萝卜素片剂的吸烟者有其他许多易于患癌症的不良习惯。
D. 吸烟者吸入体内烟雾中的尼古丁与p-胡萝卜素发生作用，生成一种比尼古丁致癌作用更强的有害物质。
[单选题]称为绿色食品,主要含有维生素和叶绿素的是( )。
A.构成素食品
B.保健食品
C.热量素食品
D.红色食品
[单项选择]深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富
A. 深色的叶类蔬菜
B. 浅色的茎类蔬菜
C. 深色的茎类蔬菜
D. 浅色的叶类蔬菜
[单选题]胡萝ト、西红柿和其他一些蔬菜含有较丰富的β-胡萝ト素,β-胡萝ト素具有防止细胞癌变的作用。近年来提炼出的β-胡萝ト素被制成片剂并建议吸烟服用,以防止吸烟引起的癌症。然面,意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学的科学家发现,经常服用β-胡萝ト素片剂的吸烟者反而比不常服用β-胡萝ト素片剂的吸烟者更易于患癌症。以下哪项如果为真,最能够解释上述矛盾?
A.有些β-胡萝卜素片剂含有不洁物质,其中有致癌物质。
B.意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学地区的居民吸烟者中癌症患者的比例都较其他地区高。
C.经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者有其他许多易于患癌症的不良习慣。
D.β-胡萝卜素片剂不稳定,易于分解变性,从而与身体发生不良反应,易于致癌。而自然β-胡萝卜素片剂性质稳定,不会致癌。
E.吸烟者吸入体内烟雾中的尼古丁与β-胡萝ト素发生作用,生成一种比尼古丁致癌作用更强的有害物质。
[单选题]叶绿素分子吸收光能后产生荧光的能量来自叶绿素分子的（ ）
A.基态
B.第一单线态
C.第二单线态
D.三线态
[判断题]根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
A.正确
B.错误
[单选题]新鲜蔬菜叶菜类不可用( )清洗
A.冷水洗
B.盐水洗
C.敌敌畏溶液洗
D.高锰酸钾溶液洗
