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[单选题]十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
A.一字
B.丁字
C.十字
D.交叉
[单选题]菜肴原料不利于( )的均衡穿透时,应对原料进行剞刀处理。
A.油
B.热
C.滋味
D.汤汁
[单选题]麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的( )。
A.宽刀纹
B.较窄刀纹或较宽刀纹
C.粗纹
D.细纹
[单选题]麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。
A.斜刀法
B.直刀法
C.片刀法
D.锯刀法
[单选题]面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
A.米黄色
B.茶黄色
C.金黄色
D.浅棕色
[判断题]检查吊钩有否疲劳裂纹，首先要用机油洗净钩身，再用20倍的放大镜检查。
A.正确
B.错误
[单选题]加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。
A.10分钟
B.20分钟
C.40分钟
D.60分钟
[单选题]液体烧伤时,首先要用冷水冲走热的液体,并局部降温(____)min,并用一块干净、潮湿的敷料覆盖。
A.5
B.10
C.15
D.20
[单选题]操作票上要用正规的调度术语,设备要写双重名称()。
A.设备编号,设备型号
B.设备编号、设备名称
C.设备名称、设备型号
[判断题]食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。
A.正确
B.错误
[单选题]倒闸操作前，应首先根据操作票顺序在（ ）进行核对性操作。
A.操作现场
B. 设备处
C. 模拟图版处
[单选题]在计算机内，为有条不紊地进行信息传输操作，要用总线将硬件系统中的各个部件（ ）。
A.连接起来
B.串联起来
C.集合起来
D.耦合起来
