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[单选题]下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.爆、炒、汆
D.炖、炒、焖
[单选题]下列哪一-种腌制原料不属于世界三大著名腌菜()。
A. 中国榨菜
B.绍兴梅干菜
C.欧洲酸黄瓜
D.德国甜酸甘蓝
[多选题]调味品类原料在烹调中的作用有()。
A. 除去异味
B.增加营养
C.增加色泽
D.杀菌消毒
[单选题]可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（ ）。
A.出水
B.过油
C.汽蒸
D.走红
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]“灼”这种烹调方法属于( )。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D. 固体烹法
[单选题]衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法
B. 明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
[单选题]“酱汁黄瓜丝”属于( )烹调方法。
A.熟拌
B.生熟混合拌
C.生拌
D. 油炝
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是 ( )。
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[单选题]冷菜“盐水鸭”的烹调方法是 ( )。
A. 卤
B.蒸
C.烫
D.汆
[单选题]主要以水为传热媒介烹调方法是（ ）。
A.煎，烧，煨，煮，蒸
B.蒸，煮，汆，焖，炖
C.烧，焖，烩，炖，汆
D.熘，烧，扒，汆，煮
[单选题]“夫妻肺片” 所用的热菜烹调方法是()。
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D. 固体烹法
[单选题]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是( )。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
[单选题]大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和( )。
A.扒
B. 烧
C.煮
D.滑油
[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜看，需要的火力为( )。
A.小火
B.微火
C. 中火
D.大火
[单选题]贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。
A.醋
B.酱油
C.鲜汤
D.色素
[单选题]下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的是 ( )。
A.香炸云雾
B.高丽鱼条
C.交切鱼片
D.龙井虾仁
[单选题]蜡质土盆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于( )的烹调方法。
A.煽
B.炸
C.烤
D.煮
