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[判断题]吃了腐败变质的食物。()
A.正确
B.错误
[单选题]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是( )。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 纤维素
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
[单选题]引起食品腐败变质除外。
A. 微生物
B. N-硝基化合物
C. 湿度
D. 食物因素
[单选题]预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[单选题]当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
A.正确
B.错误
[单选题]下列关于预防食品腐败变质表述正确的是( )。
A. 低温处理
B. 脱水干燥
C. 充氮处理
D. 其他三项都是
[单选题]下列措施中,不能预防食品腐败变质的选项是( )。
A. 高温灭菌
B. 加水浸泡
C. 提高渗透压
D. 添加防腐剂
[填空题]切配加工前检查( ),不使用腐败变质或( )的食品。
[判断题]易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏
A.正确
B.错误
[判断题]食物中毒通常是指用餐者吃了含有有毒物质或者变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人往往出现同一症状（ ）。
A.正确
B.错误
[单选题]食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
A. 有霉菌的食物
B. 被化学毒物污染的食物
C. 致病微生物污染的食物
D. 不新鲜的食物
[单选题]由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称( )食物中毒。
A. 感染型
B. 毒素型
C. 过敏型
D. 自发型
[判断题]食物腐败是微生物造成的。
A.正确
B.错误
[单选题]下列各组原料中, ( )组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,
吃了就会发生食物中毒。
A. 鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B. 蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C. 青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D. 鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
[简答题]1 某地食堂一次午饭后，造成40人食物中毒，主要是吃了前一天剩余的猪肉包子，一个半小时后，工人不断出现不良反映，经医院检查为集体食物中毒。请判断下列事故原因分析的对错。
