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[单选题]软炒宜运用( )烹制。
A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或中猛火
D.中火或慢火
[单选题]下列最适宜烹制糖醋鱼的是( )。
A.黄河鲤鱼
B.西湖草鱼
C.珠江鲤鱼
D.太湖银鱼
[单选题]烹制时要剥去鱼皮的是( )。
A.鳓鱼
B.石斑鱼
C.马面鲀
D.鲅鱼
[单选题]下列适宜用奶汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.红烧肉
C.蚝肉牛柳
D.醋溜白菜
[单选题]下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.清汤燕菜
C.葱烧海参
D.宫保鸡丁
[判断题]( )醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
A.正确
B.错误
[单选题]油炸的工艺条件( )
A.高温短时间和低温长时间
B.高温长时间和低温长时间
C.高温短时间和低温短时间
D.高温长时间和低温短时间
[单选题]冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是( )。
A. 熘
B. 炸
C. 蒸
D. 卤
[单选题]以下关于烹调、烹制的说法,正确的是( )。
A.烹制的核心内容是火候
B.传统烹制工艺发展的重点是继承
C.粤菜的烹制工艺源自于民间
D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
[单选题]汤爆是一种不( )烹制汤菜的烹调技法。
A.勾芡
B.调味
C.加热
D.刀工
[单选题]下列对烹制汤爆双脆表述错误的是( )。
A.肚仁剞刀进行制嫩
B.鸡肫进行制嫩处理
C.肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.肚仁鸡肫汆断生为佳
[判断题]( )烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
A.正确
B.错误
[单选题]原料的油炸具有什么作用( )
A.补充脂肪类营养物质
B.吃起来更好吃
C.脱除肌肉中的部分水分，赋予肉块特有的色泽和质地
D.消费者更喜欢油炸类食品
